XO醬的制作 | Checknlook
所以叫XO是模仿法國頂級葡萄酒的名字。XO醬的制作沒有統一的標准,XO醬也不是一成不變的。香港製造xo醬根據季節不同,XO醬的配料和比例也不同。以花椒為例。同樣的配方比例做出來的XO醬,夏天好喝,冬天就“無味”了。冬天氣溫低,細胞活性比較低,運動沒那么刺激,辣味分子碰撞變慢。所以冬天做XO醬要加大辣椒的比例,這樣味道才...