快速全面地了解威士忌

內容梗概

1、威士忌的起源及國內進行記事

2、中國威士忌的定義

3、威士忌的原料

一、威士忌的起源曆史

沒人知道具體的起源。一說源於東方之說：主要用在煉金術和醫學上。一說源於蘇格蘭之說：據蘇格蘭的一份財政稅收記錄記載，1494年蘇格蘭的修道院曾用8鬥的大麥釀造蒸餾酒。

中國最早的威士忌誕生於1914年的青島。生產商是一個經營雜貨鋪的德國人創辦的，屬於前店後廠的作坊。威士忌於1923年開始在日本出現。

主要威士忌出口國(或地區) : 英國、美國、新加坡、愛爾蘭、德國等。

二、中國威士忌的定義

以麥芽、穀物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配發展而成的蒸餾酒。

威士忌的分類(按原料) :

麥芽威士忌:完全由大麥芽制成的威士忌，經過糖化、發酵和蒸餾後在橡木桶中陳釀至少兩年。

穀物威士忌: 一種由多種穀物(黑麥、小麥、玉米、大麥、燕麥)制成的威士忌，在橡木桶中搗碎、發酵、蒸餾和陳釀至少兩年。

調和威士忌:將各種單一威士忌(如麥芽威士忌、穀物威士忌)按一定比例混合調味而成的威士忌。

三、威士忌的原料

1、大麥(重點)

威士忌 梅酒麥芽具有釀酒的先天發展優勢;澱粉含量在60-65%之間。

大麥選擇標准:澱粉含量高，蛋白質和氮含量低，發芽率高的大麥。

麥芽制作的重點：

生產高質量的澱粉降解酶; 從細胞壁和蛋白質框架中釋放澱粉; 將澱粉轉化為糖; 最大限度地減少糖的損失。

2、穀物-玉米

全球經濟產量達到最高的穀物。澱粉進行含量高72%，大麥65-70%，玉米中不含酶類，所以我們需要通過研究高溫來加熱(80-90℃)。

特點：標志性的柔軟一些甜蜜、香草、楓糖漿;年輕時細膩;老酒醇美豐滿。

3、穀物-小麥

它是世界上僅次於玉米和水稻的第三大作物。澱粉含量約為69% ，與玉米相似。

特點: 香氣醇厚，有蜂蜜香氣。

4、穀物-黑麥

世界第六大糧食生產國。

特點:香氣濃鬱;年輕時有檸檬和灰塵的味道;中間濃，酸酸的有點油，末了辣辣的。

5、其他穀物：高粱、小米、大米等。

6、威士忌用水

(1)場地的第一要素: 良好的水質、穩定性和豐富性。春天或河流和溪流是首選，其次是湖泊和水井。一些釀酒廠，如穀物釀酒廠，使用自來水。

(2)酒莊水:a .直接接觸葡萄酒的水。泡水:清澈無汙染。糖化水:水中溶解的鹽影響最大。入桶前加水:加水降低酒精含量，按規定。裝瓶前的稀釋水:中性、無色、無味的離子交換水或蒸餾水。b .輔助水。冷凝水、熱交換水、淨水。