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你真的會吃海鮮嗎?這篇科普文章會讓你吃得美味健康。

你真的會吃海鮮嗎?這篇科普文章會讓你吃得美味健康。

蒸蟹,蒸蝦虎,蒸海螺;燒鯖魚,燒蝦,燒鮑魚;油潑扇貝,辣炒蛤;紅燒黃魚,蔥拌八帶…青島正式開海後,青島人一口蝦一口蟹的神仙日子又回來了!在享受美食的同時,還要兼顧健康:海鮮哪些部位不能吃或少吃?特殊人群吃海鮮需要注意什么?吃海鮮最好不要吃什么食物和飲料?為此,為大家科普了正確的海鮮直送

這些部位不能吃或少吃海鮮。

蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。蟹腮是蟹的呼吸器官,用於過濾外界水體,易富集重金屬和其它汙染物。蟹胃是蟹殼的前半部分,眼睛下面的三角形,隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆的三角形包裏,容易積累汙染物。蟹腸是掰開蟹後,看見蟹黃,蟹肉處有一條黑條,裏面有排泄物,要去掉。蟹心是藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,有黑膜覆蓋的六角形白色片狀蟹心,傳統醫學認為蟹心是蟹最冷的部位,仍有爭議,建議不要食用。

蝦要注意蝦線和蝦頭。蝦體內的黑線是蝦的消化道,是排泄物和消化殘留物。細菌雖然烹飪後被殺死,但可能會有一些毒素,影響口感。野生蝦頭變黑一般不是重金屬超標,而是酪氨酸和多酚產生的黑色素,也可能與吃深色藻類有關。但蝦頭含有消化排泄系統,容易積聚病原菌和寄生蟲。建議少吃。

扇貝的內髒和腮不能吃。扇貝中的黑色沙囊是扇貝中的小花仙,含有排泄物、重金屬或泥沙。烹飪前最好去除,以免汙染其他可食部位。扇貝底部的橙色或橙色,睫毛狀的部分是扇貝的腮,也要去掉。

不能吃海虹的足絲。海虹腹部的黑色絮狀物是海虹的足絲,是一種纖維物質,難以消化,影響口感。

海螺的大腦和內髒不能吃。海螺頂部的白色物體是海螺的大腦,含有貝類毒素,誤食容易出現頭暈。背部綠色區域薄膜中的綠豆是海螺的苦膽,有清熱敗火的功效,但味道不好。尾部的內髒囊含有胃和肝髒,容易積累有害物質和寄生蟲。建議拋棄上述部位。

不能吃鮑魚的內髒。魚旁的綠色物體是內髒,通常含有光敏毒素,容易引起日光性皮炎等過敏反應。毒素的產生是季節性的,鮑魚毒素每年2-5月容易聚集。建議棄除。

雖然蛤蜊和牡蠣的黑色部分也是消化器官,但它們通常以藻類和浮遊生物為食,生活環境幹淨,可以食用。但是不建議生食。

特殊人群要注意特殊人群。

對於過敏的人來說,大多數海鮮,如蝦、蟹、金槍魚等。,含有較高的組氨酸,食用後會大大增加體內組胺的濃度。即使在吃海鮮之前使用抗組胺過敏藥,也會影響藥效,甚至加重過敏症狀。

對痛風人群而言,海鮮的美味主要來源於其豐富的嘌呤,因此對高尿酸血症和痛風人群而言,應嚴格限制。如果多喝酒,嘌呤會加速尿酸的產生,抑制排泄,很可能誘發痛風。

對於消化功能差的老年人、兒童和胃腸道疾病患者,海鮮是一種冷食,富含蛋白質。大量食用會增加胃腸道負擔,容易引起腹痛和腹瀉。胃炎和胃潰瘍的人可能會加重病情。秋天是脾胃疾病高發的季節,要多注意避免貪婪。

對甲亢人群而言,需限制碘的攝入,部分海鮮含碘量較高,如貝類、蝦皮等,經常食用可加重甲亢症狀或複發。而且海魚的碘含量一般不高,比如小黃魚,帶魚,可以放心食用。也可以少量食用基圍蝦和梭子蟹。

對於血脂異常、膽固醇血症和孕婦,蟹黃中的膽固醇較高,血脂和膽固醇異常的人最好不要吃蟹黃。肝胰中易富集鎘等重金屬,以及二惡英、多氯聯苯等汙染物,對胎兒發育危害較大,吃蟹時還應避免蟹黃。此外,孕婦和哺乳期婦女應根據自己的甲功、尿碘和嬰兒是否過敏選擇吃海鮮。

海鮮最好不要吃以下食物和飲料。

第一,水果和茶。海鮮中的高蛋白和鈣會與水果和茶中的單寧酸結合形成單寧酸蛋白和不溶性鈣鹽,阻礙蛋白質和鈣的消化吸收,增加消化道負擔,容易出現腹痛、腹瀉等消化道症狀。此外,吃完海鮮後立即喝大量茶稀釋消化液,也會影響食物消化和營養物質的吸收。建議吃海鮮1~2小時後再吃水果或喝茶。

第二,啤酒和果汁。蝦、蟹等高嘌呤海鮮在人體代謝後會導致尿酸生成增加,而酒精和果汁中的果糖會促進尿酸生成,減少尿酸排泄。因此尿酸代謝異常的人一定要避免吃海鮮時喝酒或果汁,否則容易引起高尿酸血症,甚至痛風。

怎樣健康地吃海鮮?首先要保證新鮮衛生。盡量現在買,現在做,買新鮮的海鮮,避免生食。海鮮中的副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱,烹飪前後可加入醋,有助於殺菌。大多數海鮮含量高,多吃容易損害脾胃功能。吃海鮮前喝一碗溫粥,可以讓胃腸道溫暖舒適。黃酒生薑最好搭配。黃酒、生薑、芥末、紫蘇葉、咖喱等調料不僅起到調味的作用,還能溫暖腸胃,促進消化吸收。