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清水牛肉火鍋的做法

牛涮鍋

做火鍋的時候,你可以根據自己的口味選擇不同的牛熊市火鍋底。對于那些喜歡吃牛肉的人來說,吃火鍋的時候會更傾向于選擇吃牛肉火鍋。但是除了通常的麻辣牛肉火鍋,其實水牛火鍋是保持牛肉原味的最好方法,嘗過這種方法的人都不會忘記它的味道。以下文章介紹了清水牛肉火鍋的製作方法。

用料

牛骨 300g

牛尾 300g

瘦牛肉 300g

各類蔬菜 隨意

牛腱肉 隨意

西冷牛排肉 隨意

薑末 2小勺

白胡椒 1小勺

花椒 1大勺

太白粉 1大勺

清湯牛肉火鍋的方法【曼達餐廳】。

洗牛尾和牛骨,用冷水燙一下

牛尾牛骨轉移至一個另一個湯鍋,重新加乾淨的熱水,放入葱段姜片,蓋上鍋蓋小火燉至少需要兩小時。(Tips裏有燉湯小技巧同時別忘了看)

生薑切小塊,與花椒浸泡,備用。

瘦牛肉去筋膜,切小塊。你可以通過選用牛腱子或是牛臀肉。

將瘦牛肉放入攪拌機,低速攪拌,打開蓋子,觀察刀片沒有與肌肉纏繞在一起,然後將高速攪拌成肉醬。

肉泥中加入2g鹽,白胡椒一小勺,以及進行過濾的姜末花椒水50ml,繼續不斷攪拌。

攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態,加入一大勺土豆澱粉,繼續攪打,成爲均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。

準備配菜的時候,你可以隨意加入。

萵笋切塊,山藥進行切片,白蘿蔔切窄長的滾刀塊。

肉片,牛筋,牛腰肉片。

碎牛肉從冰箱裏拿出來,在一個大碗裏攪拌幾次,以增加其彈性。

手浸入水中防粘,把一團肉泥放在掌心,從老虎嘴裏擠出一個球,在手中擠出球來回拍打的形狀。

燒開一鍋水,水將要燒開的火,球滑入鍋中,開一個小火燒開五分鐘,球是浮出水面後排幹。

準備蘸醬。芹菜、小葱、胡椒和歐芹切碎,大蒜壓成大蒜。

加入海米,水和醬油到一個小鍋,小火煮1-2分鐘,然後加入蚝油,拌勻,關火出鍋。

在新鮮準備的美味醬油中加入芹菜、葱花、香菜碎、辣椒碎和大蒜。

沙茶醬中加入了一點影響腐乳、香油,以及一些其他你喜歡的配菜。

在芝麻醬裏加一點蚝油,還有其他你喜歡的配菜。如果你喜歡辣的話,可以加點辣椒油。

將燉好的湯和牛尾放入火鍋,加入白蘿蔔絲,在湯底加入少許鹽,燒開後食用!