你知道生鮮肉、速凍肉和冷凍肉的區別嗎?

屠宰後，身體會發生一系列的變化，包括僵化、解僵、排酸、軟化和成熟。在此過程中，形成氨基酸和多肽，使肉味鮮美，嫩度增加，口感柔軟富有彈性。

這樣營養豐富的食品自然容易腐壞，使其營養價值和衛生安全降低。為了延長其保質期，通常有冷藏或冷凍兩種方法。

生鮮肉

鮮肉是畜禽屠宰後直接上市的畜禽肉，不經冷卻加工。

一般在晚上屠宰，清晨上市，從屠宰到銷售只有2-4小時，肉處於僵硬階段，味道和味道很差，不易醃制、烹飪;由於屠宰環境差，各種細菌繁殖溫度高，缺乏衛生和安全。

速凍肉

速凍肉，又稱冷卻排酸肉，是指在-20℃的條件下，對剛屠宰的豬屍體進行快速冷卻，使其深層溫度在24小時內降至0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的鮮肉。

冷鏈控制下的豬肉抑制了酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，保證了冷鮮肉的安全衛生。而且速凍肉經曆了更充分的解僵成熟過程，肉變得嫩滑可口。

同時，速凍肉在冷卻環境下表面形成幹油膜，不僅可以減少體內水分的蒸發，使肉柔軟多汁，還可以防止微生物的入侵和繁殖，延長肉的保存期。速凍肉可在-2-5℃保存7天。

凍鮮肉

冷凍鮮肉是指畜肉屠宰後，經預冷排酸，急凍，然後儲存在-18℃以下，深層肉溫在-6℃以下的肉。

優質冷凍鮮肉一般在-28℃--40℃冷凍，體內形成小均勻的冰晶，組織變形很少，解凍後大部分水分可以再次吸收，所以烹飪味道好，味道好，營養損失少，鮮肉或冷卻肉差別不大，細菌不能繁殖，保存時間長。

因此，事實上，並不是所謂的鮮肉比冷凍肉更安全、更有營養。冷凍肉一般在屠宰後直接進入-18℃的冷凍庫，生產程序嚴格標准，自然不用擔心安全。