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你知道生鮮肉、速凍肉和冷凍肉的區別嗎?

你知道生鮮肉、速凍肉和冷凍肉的區別嗎?

屠宰後,身體會發生一系列的變化,包括僵化、解僵、排酸、軟化和成熟。在此過程中,形成氨基酸和多肽,使肉味鮮美,嫩度增加,口感柔軟富有彈性。

這樣營養豐富的食品自然容易腐壞,使其營養價值和衛生安全降低。為了延長其保質期,通常有冷藏或冷凍兩種方法。

生鮮肉

鮮肉是畜禽屠宰後直接上市的畜禽肉,不經冷卻加工。

一般在晚上屠宰,清晨上市,從屠宰到銷售只有2-4小時,肉處於僵硬階段,味道和味道很差,不易醃制、烹飪;由於屠宰環境差,各種細菌繁殖溫度高,缺乏衛生和安全。

速凍肉

速凍肉,又稱冷卻排酸肉,是指在-20℃的條件下,對剛屠宰的豬屍體進行快速冷卻,使其深層溫度在24小時內降至0~4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的鮮肉。

冷鏈控制下的豬肉抑制了酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,保證了冷鮮肉的安全衛生。而且速凍肉經曆了更充分的解僵成熟過程,肉變得嫩滑可口。

同時,速凍肉在冷卻環境下表面形成幹油膜,不僅可以減少體內水分的蒸發,使肉柔軟多汁,還可以防止微生物的入侵和繁殖,延長肉的保存期。速凍肉可在-2-5℃保存7天。

凍鮮肉

冷凍鮮肉是指畜肉屠宰後,經預冷排酸,急凍,然後儲存在-18℃以下,深層肉溫在-6℃以下的肉。

優質冷凍鮮肉一般在-28℃--40℃冷凍,體內形成小均勻的冰晶,組織變形很少,解凍後大部分水分可以再次吸收,所以烹飪味道好,味道好,營養損失少,鮮肉或冷卻肉差別不大,細菌不能繁殖,保存時間長。

因此,事實上,並不是所謂的鮮肉比冷凍肉更安全、更有營養。冷凍肉一般在屠宰後直接進入-18℃的冷凍庫,生產程序嚴格標准,自然不用擔心安全。