自制的 XO 醬，海鮮味道濃鬱，味道鮮美，面條和炒青菜都不錯!

XO醬是醬中極品，所以叫XO是模仿法國頂級葡萄酒的名字。XO醬的制作沒有統一的標准，XO醬也不是一成不變的。香港製造xo醬根據季節不同，XO醬的配料和比例也不同。以花椒為例。同樣的配方比例做出來的XO醬，夏天好喝，冬天就“無味”了。冬天氣溫低，細胞活性比較低，運動沒那么刺激，辣味分子碰撞變慢。所以冬天做XO醬要加大辣椒的比例，這樣味道才能跳出來。

在夏季，花椒的“分子運動”要活躍得多，少量的花椒已經能夠起到作用，所以在夏季花椒的用量要減少。所以每一家高檔酒店的高級廚師 XO 醬都是秘密命名的，配料都是根據自己的喜好而增減，其實都差不多。XO 大叔的醬汁並不秘密，完全開放，味道很鮮美。嚴格來說，叔叔沒有蘸幹貝，最多用水沖洗幹淨，放入水中慢燉，香港製造xo醬煮至幹貝林，然後分開繼續燉，整個過程需要1個多小時。扇貝水會在“回”XO 醬之後濃縮，所以 XO 醬的一面有扇貝“精華”。今天，我教你怎么在廚房裏做 XO 醬。希望你喜歡

扇貝、蝦米、雞肉、冬筍、蔥、蒜、辣椒、海鮮醬、甜面醬、鹽、糖、雞精、紹興酒。

1.先將幹貝蝦米倒入燒酒中蒸40分鍾，將蒸好的幹貝撕成絲，蝦米切成丸，冬筍剝去老根，竹筍切絲待用;

然後把大蒜剝去衣服外皮，大蒜切碎備用，因為大蒜切碎成金蒜，所以要把大蒜洗淨備用，洋蔥切碎備用，洋蔥也要油炸，所以要洗淨備用;

3.繼續切辣椒，雞胸肉解凍洗淨，雞肉切絲備用，雞肉用少許鹽捏成底味，海鮮醬和甜面醬在蒸幹貝和蝦米的紹酒汁中解開備用。

4、然後坐在鍋裏放油，油可以多一點，先炒蒜，火不要大，香港製造xo醬炒至金黃色漏油，油繼續使用，炒至軟竹筍，金黃色漏油，油繼續使用，炒扇貝和蝦，直到水排出和油去除

5.最後炒雞絲。將雞絲炒透，瀝幹油，放入解開的醬料，加糖提鮮，放入紅椒，將所有食材放入鍋中一起煮。炒到水沒了，只看到油。加入雞精提味即可~

海鮮味十足，鮮香味美，拌面炒菜，就饅頭都一級棒的XO醬，喜歡這樣的話，自己孩子在家我們可以一個試試~

小提示：

過去被稱為“扇貝醬”的東西現在被稱為 XO 醬，這是最好的醬汁;

2、繼續用炒蒜、炒蔥，同樣火不宜大，這樣蔥的水分和香味才能滲出來。